Во что пора перестать верить.
Молоко — один из полезных и одновременно спорных продуктов. Несмотря на питательность, содержание белков, жиров, витаминов группы В, кальция, можно найти множество аргументов против этого продукта. Даже те, кто за, относятся с осторожностью к молочным упаковкам, подозревая внутри лекарства, гормоны, антибиотики, отсутствие кальция. «Ваш спорт» разобрал основные мифы вокруг молока.
1. Натуральное молоко не может храниться полгода
В молоке отлично себя чувствуют молочнокислые бактерии. При их активном размножении и жизнедеятельности они выделяют большое количество молочной кислоты, из-за которой молоко скисает и превращается в простоквашу. Также в молоко могут попасть другие бактерии, которые разрушают белки и жиры, из-за чего молоко становится горьким. Логика мифа проста: если молоко может стоять несколько месяцев и не портиться, значит, в нём убили все бактерии антибиотиками или другой «гадостью».
Деревенское молоко сливается в нестерильное ведро, стоит открытым некоторое время и быстро скисает — из-за попавших бактерий. На молокозаводе дойка происходит стерильно: из чистого вымени молоко стекает по стерильным трубкам в закрытый резервуар — танк. После пастеризуется в соответствии с технологией. Бактериям неоткуда взяться, поэтому абсолютно натуральное молоко может долго храниться в закрытой таре.
2. Пастеризация разрушает кальций
Существует три вида обработки молока:
- пастеризация — нагревание при 70-90 градусах;
- ультрапастеризация — шоковое нагревание до 135-150 градусов с последующим шоковым охлаждением;
- стерилизация — длительное нагревание при 120 градусах.
В зависимости от выбранной технологии увеличивается срок годности молока. При этом свойства продукта не меняются. Единственное, после стерилизации количество кальция действительно может снизиться, но элемент не исчезает полностью.
3. Детям обязательно нужно молоко, а взрослым — нет
В молоке много кальция и витамина D, что необходимо для нормального роста и развития опорно-двигательного аппарата. Именно поэтому молоко наиболее полезно для растущего организма детей. Однако и взрослым не помешает кружка молока в день: этого достаточно, чтобы укрепить зубную эмаль, восстановить костную и мышечную ткани.
Польза от молока действительно огромная, но только в том случае, если нет непереносимости. Она может проявиться уже в детстве или возникнуть во взрослом возрасте (появляется у 70% взрослого населения) . Чаще всего непереносимость связана с расщеплением лактозы — молочного сахара. При недостатке или отсутствии фермента лактазы возникает метеоризм, диарея, боли и дискомфорт в кишечнике. В этом случае лучше отказать от молока.
4. Молоко и производное с растительным жиром нужно обходить стороной
Почему-то считается, что растительный жир — нечто плохое и вредное для здоровья. На самом деле, это жир из масла, которое получают из семян или мякоти растений. Оно часто присутствует в выпечке, где никого не смущает. При этом наличие растительного жира в молоке вызывает вопросы.
На самом деле всё просто: растительный жир обходится производителю дешевле, чем молочный, поэтому его выгоднее добавлять для жирности в сыр и сливочное масло. Насколько страдает вкусовое качество — судить только покупателю. Однако можно с уверенностью сказать, что растительный жир в молочных продуктах не наносит никакого вреда здоровью.
5. В современном молоке антибиотики и гормоны
Вряд ли производители будут рисковать репутацией, дорогим и прибыльным бизнесом, чтобы просто так нарушать регламенты. Антибиотики используются только для лечения коров на карантине, а молоко от больной коровы должно быть утилизировано. Даже если производитель поставит заражённое молоко, оно не пройдёт лабораторную проверку на молокозаводе и будет утилизировано. Гормоны роста для получения молока не нужны, и молочные коровы обходятся без них, поэтому гормонам неоткуда взяться в молоке.
Какие ещё знаете мифы о молоке? Расскажите в комментариях.
