Когда термическая обработка не нужна
Большинство продуктов усваивается нашим организмом после приготовления. Не только мясо, но и многие овощи принято варить и жарить. Однако некоторые продукты лучше всё же оставить в сыром виде: так они сохранят больше полезных веществ. «Ваш спорт» рассказывает, что полезнее есть без термической обработки.
1. Овсянка
Полезнее ленивая овсянка, чем приготовленная традиционным способом на плите, причём ценно именно цельнозерновая овсянка, а не хлопья. Зёрна без термической обработки сохраняют клетчатку, витамины (РР, Е, А, группы В), а кроме того, имеют более низкий гликемический индекс. Овсянка полезна людям с хроническими заболеваниями пищеварительной системы — гастритом, язвой, колитом.
Ленивую овсянку лучше готовить вечером на завтрак. Для этого зёрна или цельнозерновые хлопья в банке залейте йогуртом или кефиром. Добавьте свежие или замороженные ягоды, семена чиа. Закройте крышку и уберите в холодильник на ночь.
2. Брокколи и цветная капуста
Оба вида капусты содержат в большом количестве витамин С, кремний и сульфорафан — органическое соединение, которое обладает противовоспалительным и противораковым свойствами. Полезные вещества полностью сохраняются в свежем виде, поэтому лучше готовить из капусты салаты и смузи, а не супы и кляр.
Брокколи и цветная капуста имеют низкую калорийность (30-34 ккал) и отлично подходят для диетического питания. При этом положительно влияют на состояние костей, кожи, работу мозга и пищеварительной системы.
3. Лук и чеснок
Оба овоща принято добавлять в горячие блюда в качестве приправы: придают пикантности и аппетитный аромат. Однако с позиции пользы репчатый лук и чеснок лучше не подвергать термической обработке.
Овощи содержат аллицин — природный антибиотик, который разрушается при нагревании. Важно, что аллицин образуется при механическом повреждении лука и чеснока, то есть полезнее именно разжёвывать мякоть или пропускать через пресс и добавлять, например, в салаты.
4. Чечевица
Обязательно стоит включить чечевицу в рацион вегетарианцев из-за содержания большого количества растительного белка, который практически полностью усваивается организмом. Для получения максимума пользы рекомендуется не отваривать чечевицу, а проращивать и в таком виде добавлять в салаты.
Пророщенная чечевица в отличие от отварной содержит много витаминов — В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, биотин. Из элементов в ростках больше всего калия, цинка, кремния, магния, железа, кобальта, марганца, селена, меди, фосфора.
5. Болгарский перец
Часто мелко нарезанный сладкий перец можно встретить в супах, рагу, баклажанной икре. Овощ придаёт приятный аромат и красивый красный цвет блюду. Однако в болгарском перце много витамина С — примерно 250 мг на 100 г при суточной норме для человека — 90 г. После термической обработки содержание аскорбиновой кислоты сокращается в два раза. Кроме того, свежий болгарский перец богат клетчаткой, помогающей пищеварению.
Готовите эти продукты или едите сырыми? Расскажите в комментариях.
