Почему это скорее вредный продукт, чем полезный.
Старая поговорка гласит: «Хлеб — всему голова!» Однако современные диетологи и поклонники здорового питания с этим не согласятся. Сейчас белый хлеб считается в лучшем случае бесполезным продуктом. Сторонники ЗОЖ рекомендуют заменять его цельнозерновым или ржаным хлебом из частных пекарен. «Ваш спорт» разобрался, что не так с производственным белым хлебом и почему его лучше исключить из рациона.
1. Минимум полезных веществ
Со школы известно, что хлеб — богатый источник витаминов группы В, клетчатки, растительного белка, магния, железа, кальция и других необходимых организму веществ и минералов. Всё это содержит пшеница и рожь, из зёрен которых производят муку.
Однако проблема в современном производстве: зерно очищается до состояния крахмала. Вся польза уходит вместе с оболочкой и зародышем. Такая «пустая» мука относится к высшему сорту. Из неё получается красивый румяный белый хлеб, но, к сожалению, абсолютно бесполезный.
2. Содержание глютена
Касается это не всех, но упомянуть стоит. Глютен — белок, который вырабатывает пшеница для защиты семян от насекомых. В организме человека глютен раздражает стенки кишечника и вызывает боли в животе, диарею, утомляемость, слабость. Такое состояние называется целиакией или аллергией на глютен. Целиакия — генетическое заболевание и встречается у одного человека из ста.
Большинство людей имеет повышенную чувствительность к глютену. Она выражается в периодических проблемах с пищеварением после мучного, слабости, сонливости, вялости. В целом, с этим можно жить, но люди, отказавшиеся от ежедневных булочек, отмечали улучшение самочувствия.
3. Высокий гликемический индекс
ГИ показывает, насколько продукт повышает уровень глюкозы в крови. Показатель влияет на выброс инсулина и скорость, с которой глюкоза достигает клетки. Быстрые углеводы усваиваются моментально, медленные требуют времени. От этого зависит, когда наступит чувство голода. Высокий ГИ — 70 и выше.
Белый хлеб и многие другие хлебобулочные изделия имеют высокий гликемический индекс. Вот несколько примеров:
- белый хлеб — 95;
- батон — 80;
- сдобная булочка — 88;
- гренки из белого хлеба — 100;
- французский хлеб — 75.
Дело опять в муке высшего сорта, которая практически чистый крахмал. Для сравнения: ГИ зернового хлеба — 40, ржаного — 50, цельнозерновых хлебцев и хлеба с отрубями — 45.
4. Вредные дрожжи
Бездрожжевой хлеб считается полезнее, чем дрожжевой. О влиянии дрожжей на организм и, в частности, на кишечник идут нешуточные споры. Считается, что дрожжи «обкрадывают» человека и забирают значительную часть микроэлементов, выделяют антибиотики, которые уничтожают полезную микрофлору, вызывают брожение и прочее. Однако проблема намного прозаичнее.
Для производства дрожжей используются не самые полезные вещества: аммиак и его соли, соляную и серную кислоты, известь, магнезитовый порошок. Всё это приводит к тому, что в организме накапливаются вредные вещества, в том числе тяжёлые металлы.
5. Подозрительный состав
По сути, для приготовления хлеба нужны только закваска, мука первого помола, вода и соль. Для вкуса добавляют целые зёрна пшеницы, подсолнечника, тыквы. Такой хлеб несложно приготовить дома в хлебопечке или мультиварке.
На упаковках в магазинах можно прочитать огромный состав, включающий сахар, патоку, сухие дрожжи, консерванты, стабилизаторы и другие добавки. Всё это обеспечивает долгое хранение, но не даёт пользы. Кроме того, заботливо нарезанная производителем буханка, как правило, не имеет привычного вкуса хлеба.
Часто едите хлеб? Что думаете о его пользе? Поделитесь мыслями в комментариях.
